איזו סכין שף כדאי לי לקנות? מדריך מנקודת מבט של משחיז
מניסיוננו, סוג הפלדה הוא בעל חשיבות עליונה. שכחו לרגע מידיות מפוארות או עיצובים מורכבים. התמקדו בליבת הלהב.
מאמר זה תורגם מ- knife magazine מאת H.clay aalders
כשמדובר בהשגת קצה חד כתער בכל להב, ישנה טכניקה אחת שעולה על כולן: איחוי (stropping) עם רצועת עור. למרות שהטכניקה מזוהה בעיקר עם תערים מסורתיים וספרים. איחוי הוא מיומנות חיונית לכל חובב סכינים או יצרן המעוניין להשיג ולשמר את החדות המרבית האפשרית.
רצועת איחוי היא פשוט חתיכת עור המשמשת להברקה ועידון של קצה החיתוך של הלהב. למרות שהיא נראית כמו רצועת עור פשוטה, כלי בסיסי זה הוא קריטי להשגת קצה חד באמת. תהליך האיחוי משרת שתי מטרות עיקריות:
ההיבט החשוב ביותר באיחוי, כמו בכל טכניקות ההשחזה, הוא שמירה על זווית עקבית בין הלהב למשטח האיחוי. בעוד שניתן לפתח מיומנות זו באמצעות תרגול, ישנם כלים ומתקנים שונים שיכולים לעזור בשמירה על זוויות מדויקות.
בניגוד להשחזה מסורתית, שבדרך כלל מתבצעת על ידי דחיפת הלהב הרחק מהקצה שלו, איחוי דורש משיכת הלהב כשהקצה בכיוון התנועה. הנה הטכניקה הנכונה:
הטעות הנפוצה ביותר והמשמעותית ביותר שיש להימנע ממנה היא "גלגול" הקצה אשר נגרם על ידי שינוי הזווית במהלך תנועת האיחוי. זווית עקבית חייבת להישמר לאורך כל התנועה להצלחה.
שיטות וציוד איחוי ידני הגישה הפשוטה ביותר מורכבת מחתיכת עור המותקנת על משטח שטוח. יותר מיומנות נדרשת בשיטה זו לשמירה על זוויות עקביות. השקעה מינימלית נדרשת על אף יעילותה הגבוהה כאשר מבוצעת כראוי.מערכות מונחות עבור אלה המחפשים דיוק רב יותר, מערכות השחזה מונחות עם חיבורי איחוי יכולות להיות משומשות לשמירה על זוויות מדויקות. התאמות זווית מדויקות ותוצאות עקביות מתאפשרות על ידי מערכות אלו, אם כי השקעה גדולה יותר.
שיטות ייצור לעבודה בנפח גבוה, רצועות איחוי מעור עם משחזת סרט יכולות להיות מותקנות. חשוב להקפיד שהאיחוי מבוצע כשהקצה מכוון בכיוון התנועה למניעת תאונות מסוכנות. התנועה של הרצועה חייבת תמיד להיות מכוונת הרחק מגב הלהב כדי שתפיסה של הקצה תימנע.
תוצאות קצה מבריק ביותר וחד במיוחד מופק כאשר האיחוי מבוצע כראוי. חדות מקסימלית מושגת על ידי התהליך. הקצה נשמר לתקופות שימוש ארוכות יותר. זכרו שללא קשר לשיטה שנבחרה – בין אם כלים ידניים פשוטים משומשים או ציוד מתוחכם – העקרונות נשארים זהים: זוויות עקביות, כיוון נכון ועידון מתקדם הם המפתח להשגת הקצה המושלם.
מומלץלבדוק את מדריך לשימוש ביתי במוט שיוף (שְׁטּוּל) שלנו